Einfaches Brioche / Einback

Es wird wieder mal Zeit für ein neues, Einfaches Brioche / Einback auf dem Blog., denn Hefeteige sind seit Jahren meine grosse Leidenschaft und ich kann nie genug von ihnen haben. Ein Sonntag ohne Sonntagszopf ist schliesslich Sinnlos, dass wäre ja das selbe als Ostern ohne Schokohasen.

Mach den Hefeteig zu deinem Liebling

Ich höre oft, dass Hefeteig so schwierig sei, aber wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet ist es kinderleicht. Vor Jahren habe ich meine ultimativen Hefeteig Tipps in einem Blogpost zusammen geschrieben, denn so findest du einen Hilfreichen Tipp, wo du einen minimalen Fehler machst. Wenn ich mit meinen Follower den Fehler suche ist es meistens das sie die Hefe absterben lassen mit zu heisser Milch oder sie den Teig im zu heissen Ofen gehen lassen.

Hefeteig lässt keine Grenzen offen

Wenn man ein gutes Grundrezept hat, sind die Grenzen offen für viele Varianten von Füllungen oder auch Flechtvarianten. Schön geflochten Zöpfe sind eine Augenweite, je mehr Stränge desto schöner. Aber man kann seine liebsten auch mit besonderen Füllungen überraschen. Schokolade, Früchte, Nüsse oder auch Gewürze rücken ein einfaches Hefeteig Rezept in ein anderes Licht und somit sind die Grenzen wirklich frei und die Experimente machen Freude.

Lass dich von meinen Rezept inspirieren:

Füllung:

• Brioche-Kringel mit Nutella
• Brioche mit Aprikosen
• Schokoladenbrötchen
• Zitronen Kokos Hefeschnecken
• Mandel Hefekranz
• Vanille-Lemon Hefezopf
• Giant Roast Apple Cake Roll
• Kürbis Zimtschnecken mit Apfelfüllung
• Zwetschgen Zimt Schnecken
• Dampfnudeln mit Zwetschgenmus
• Blueberry Cheese cake rolls

Gewürze:

• Zimtknoten
• Kardamom Brot im Glas

Herzhaft:

• Speckzopf
• Tomaten Mozzarella Brot
• Kürbisknoten
• Salziz-Tomaten Brot
• Sauerkraut Schnecken

Flechtanleitung:

• Einfacher Zopf
• Herz
• Osterhase
• Rundflechten

Einfaches Brioche / Einback

Rezept drucken

Einfaches Brioche / Einback

Autor: Marlene

Kochutensilien

• Cakeform 25cm

Zutaten

• 300 g Zopfmehl oder Weissmehl
• 3/4 TL Salz
• 10 g frische Hefe
• 3 EL Zucker
• 80 g Butter
• 150 ml Milch
• 1 Ei
• ½ Zitronen für Abrieb

Zum Bestreichen

• 1 Eigelb und etwas Kaffeerahm zum Bestreichen
• Hagelzucker

Anleitungen

• Mehl in die Schüssel sieben und Salz unterrühren.
• Etwas Milch, Zitronenabrieb und Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen, sobald der Zucker aufgelöst ist, restliche Milch hinzugeben und von der Platte nehmen.
• Hefe in lauwarme Milch geben und verrühren, bis sie aufgelöst ist. Anschliessend das Ei hineingeben und ebenfalls verkloppen.
• Milchmasse zum Mehl geben und mit in der Küchenmaschine oder von Hand kneten.
• 5 Minuten lang auf langsamer Stufe kneten. Anschliessend Butter hinzugeben und weitere 9 Minuten kneten bis einen weichen elastischen Teig entsteht.
• Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für 60 Minuten zu gedeckt gehen lassen. Nach 20 Minuten Teig falten. Nach weiteren 20 Minuten nochmals falten.
• Cakeform ausbuttern und bemehlen.
• Nach der Ruhezeit jeweils 80g Stücke abwiegen. Den Rohling auf der Arbeitsfläche zu Kugelschleifen, wer das nicht kann einfach Hand nehmen und immer den Rand nehmen und in die Mitte falten., dabei es im Uhrzeigersinn drehen und immer weiter falten, so entsteht eine schöne Oberfläche Spannung. Anschliessend werden die Teiglinge flach gedrückt und in die Backform hochkant aneinandergelegt. Zudecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
• Den Ofen der Zeit auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Vor dem Backen Eigelb und Kaffeerahm mischen und das Brioche bestreichen. Hagelzucker darauf geben. Im Ofen für circa 40-45 Minuten goldgelb backen auf der zweit untersten Rille. Herausnehmen und nach 5 Minuten aus der Form befreien und abkühlen lassen.

Ich freue mich immer über ein Feedback hier oder ebenso auf Instagram. Damit ich eure Ergebnisse dort auch finde, markiert mich am besten im Bild mit @marlenessweetthings und verwendet den #marlenessweetthings. Vergiss auch nicht gleich das Rezept für die Einfaches Brioche / Einback zu merken auf Pinterest, denn so hast du es immer griffbereit. Hier kannst du gleich den Pin pinnen.

Liebe Grüsse,

Marlene