Lauwarmer Spargelsalat mit Zitronen Vinaigrette

Die Spargelsaison ist einfach viel zu kurz, um sie nicht auszukosten. Bei uns findet man zurzeit mindestens zweimal wöchentliche Spargel auf dem Teller. Wir lieben die grünen und weissen Stangen, denn sie sind so vielfältig. Heute wird es aber endlich Zeit eins meiner liebsten Spargelrezepte verrate, denn der lauwarmer Spargelsalat mit Zitronen Vinaigrette muss in die Welt hinausgetragen werden.

Perfekt für den Grill oder Pfanne

Das Rezept für den lauwarmer Spargelsalat mit Zitronen Vinaigrette mache ich gerne auf dem Grill in einer Alufolie oder in der Gusseisenpfanne, aber er klappt natürlich auch wunderbar in der Bratpfanne auf dem Herd oder im Ofen. Die Vinaigrette kurz zusammen gerührt und über den lauwarmen Salat gegeben, so wird die Sauce so richtig cremig. Wenn wir etwas Abwechslung haben möchten, gebe ich noch ein paar klein geschnittene Erdbeeren hinein. Ich bin ein grosser Fan von der Kombination Erdbeeren und Spargeln und könnte fast täglich das Spargel Erdbeer Bruschetta mit Burrata essen. Ein Träumchen.

Lauwarmer Spargelsalat mit Zitronen Vinaigrette

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Lauwarmer Spargelsalat mit Zitronen Vinaigrette

Author: Marlene

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zitronen Vinaigrette

• 1 Bio Zitrone
• 1 EL Honig
• 1 TL Senf
• 2 Zehen Knoblauch gepresst
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Glatte Petersilie gehackt
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

• Grill vorheizen, Spargeln waschen, holzige Enden abschneiden und die Stangen schräg in Stück schneiden.
• Spargel auf eine Alufolie auslegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Folie umschlagen und gut verschliessen. Für ca.25 Minuten grillieren.
• Zitrone halbieren und für 5 Minuten grillieren. Zitrone ausdrücken und mit den restlichen Zutaten bis auf das Öl gut vermischen. Unter rühren langsam das Olivenöl hinzugeben, so entsteht eine cremige Vinaigrette. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie hinzugeben.
• Vor dem Servieren über den gegrillten Spargel geben.

Bei so einem guten Salat kann ich nicht wieder stehen und bräuchte ehrlich gesagt nichts mehr dazu, okay zugegeben vielleicht ein gutes Stück Brot wie das Bauernbrot oder ein indisches Naan Brot dazu. Bei Salaten mag ich es Bunt und aussergewöhnlich wie mein gegrillter Camembert mit Erdbeer-Balsamico Salat oder der Wurst-Käse Salat mit Kartoffeln. Im Sommer steht bei mir öfters ein sommerlicher Käsesalat mit Melone auf dem Tisch, der erfrischender nicht sein kann an heissen Tagen. Mir läuft das Wasser gerade im Mund zusammen, wenn ich an die bunten Salate denke.

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Liebe Grüsse,

Marlene