Roggen-Weizenbrot mit Sauerteigpulver mit Hefe

Werbung: Roggen-Weizenbrot mit Sauerteigpulver mit Hefe in Zusammenarbeit mit Dr. Oetker

Ein einfaches Brot ist einfach gut. Schon lange wollte ich wieder mal ein Sauerteigbrot selberbacken. Leider habe ich zurzeit aber keinen Sauerteig im Kühlschrank, denn einmal mehr hab ich ihn verhungern lassen. Dank dem neuen Produkt von Dr. Oetker habe ich nun ein aromatisch duftendes Roggen-Weizenbrot mit Sauerteigpulver mit Hefe gebacken.

Was ist der Vorteil von Sauerteig?

Sauerteig wird als Triebmittel zur Lockerung von Backwerk zugefügt und macht zum Teil z.B. Roggenteige erst Backfähig. Sauerteige verbessern Verdaulichkeit, Aroma, Geschmack, Haltbarkeit und Schnitt der Backwaren. Reine Sauerteigbrote sind zeitaufwändig und braucht einiges an Übung. In vielen Rezepten wird der Sauerteig unterstützt von Trockenhefe oder Frischhefe. Auch hier kann man einiges Falsch machen, wenn man das Verhältnis falsch mischt. Mit dem neuen Dr. Oetker Sauerteigpulver mit Hefe sind beide Triebmittel bereits im optimalen Mischverhältnis für 500g Mehl.

Warum braucht Roggenbrot Sauerteig?

Das heutige Rezept ist ein Mischbrot und bräuchte nicht unbedingt Sauerteig, aber wir wollen ja den guten Geschmack. Wer ein reines Roggenbrot backt, benötigt ihn unbedingt, denn Roggen braucht eine saure Komponente wie zum Beispiel im Sauerteig enthaltene Milch- und Essigsäure. Wenn die nicht vorhanden sind, kann der Kleber (Gluten) im Mehl nicht greifen und wir würden ein kompaktes Fladenbrot herstellen. Roggen selbst hat den Kleber, aber beim Gärvorgang entfalten sich Enzyme, die diesen Kleber abbauen.

Roggen-Weizenbrot mit Sauerteigpulver mit Hefe

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Roggen-Weizenbrot mit Sauerteigpulver mit Hefe

Autor: Marlene

Zutaten

• 300 g Mehl
• 200 g Roggenmehl
• 10 g Salz
• 1 Beutel Dr. Oetker Sauerteigpulver mit Hefe
• 350 ml Wasser
• Mehl zum Arbeiten

Anleitungen

• Roggenmehl, Mehl, Salz und Sauerteigpulver mit Hefe in die Schüssel geben. 300ml Wasser in die Schüssel geben und für 12 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Je nach dem noch Wasser hinzufügen. Der Teig sollte etwas klebrig sein. Wenn der Teig dehnbar und glatt ist, wurde er genügend geknetet.
• Teig zudecken und 30 Minuten gehen lassen. Anschliessend Teig falten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
• Teig zu einem runden Laib formen und bemehlen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und darauf achten, dass er nicht einreisst. Zudecken und eine weitere Stunde ruhen lassen. Wenn du ein Garkörbchen besitzt, kannst du den Teigling in das Körbchen geben.
• Backofen auf Ober- und Unterhitze auf 220 Grad vorheizen. Brot für circa 50 Minuten backen. Klopftest machen, wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig gebacken.

Notizen

Tipp: Wenn du die Möglichkeit hast, Dampf zu erzeugen, unbedingt machen. Das kannst du entweder mit einer Sprühflasche machen oder mit etwas Wasser in einem Extra Gefäss. Wenn du ein Backofen mit Dampfgaren hast, kannst du das Brot mit Umluft und 1. Dampfstoss backen bei 200°Grad.

Ich liebe Brot, wenn es so herrlich duftet und knuspert. Das Roggen-Weizenbrot mit Sauerteigpulver mit Hefe ist ein einfaches Grundrezept. Du kannst auch noch Sonnenblumenkerne hineinkneten oder Mohn darauf geben. Du kannst ebenso kleine Brötchen (kürzere Backzeit!) daraus formen, aber auch zu Baguettes formen. Zum Brot passt hervorragend eine feine Konfitüre aber auch ein Kräuter Tofu Dip oder eingemachte Curry Zucchini.

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Liebe Grüsse,

Marlene