Spargeln einkochen für den Kellerladen

3. Juni 2023

Spargeln ist das Gemüse des Frühlings und wir können es jedes Jahr kaum erwarten, bis es los geht mit dem heimischen Spargel. Die Saison ist kurz und doch mögen wir ihn das ganze Jahr. Darum habe ich uns ein paar Gläser für den Kellerladen eingeweckt. Spargeln einkochen ist nicht schwer.

Einkochen im Frühling

Die liebe Steffi von Ringel & Blume hat eingeladen zum Einkochen im Frühling und freue mich sehr ein Teil davon zu sein. Ich darf das Schlusslicht bilden und die anderen Rezepte findest du hier.

Glasgeflüster – Erdbeer-Vanille Sirup

What Kathy Loves – Aprikosen einkochen

Syl Loves – Wilde Blüten Gelee

Ringel und Blume – Rhabarber-Curry-Sauce

Heimischer Spargel

Den Spargel haben wir vermutlich den Römer zu verdanken, denn sie haben ihn nach Europa gebracht im 16. Jahrhundert. Auch Heute wird viel Spargel importiert von China oder Südamerika. Wenn wir Gläser mit Spargeln im Supermarkt kaufen, sind sie meist aus China und haben somit schon eine ziemlich weite Reise hinter sich und ich möchte nicht wirklich wissen, was da alles drin ist oder für Dünger eingesetzt wurde. Für mich ein Grund mehr, sie selber einzukochen.

Grüns oder Weiss?

Grüner oder Weisser Spargel ist eine Geschmacksache. Bei uns in der Schweiz wird mehrheitlich Grüner Spargel angebaut, da unsere Böden besser dafür geeignet sind. In Deutschland hingegen wird mehrheitlich weisser Spargeln angebaut, der unterirdisch gestochen wird. Dazu muss man aber wissen, dass der Bleichspargel nicht verschiedene Pflanzenarten zu tun hat, sondern allein mit dem Anbau und Erntemethode. Weisser Spargel wird noch im noch im Spargeldamm gestochen, also wenn die Spargelspitze aus der Erde schaut, wird mit einem speziellen Messer die Stange in circa 25cm abgestochen und herausgezogen. Der grüne Spargel hingegen, wächst ob der Erde weiter. Im Sonnenlicht verfärben sich die Stangen zunächst ins Violette, um anschliessend Grün zu werden durch die Photosynthese. So ein spannendes Gemüse, aber auch nicht ganz einfach beim Anbau und vor allem die Ernte ist Handarbeit.

Welcher Spargeln ist geeignet?

Das Wichtigste ist, das der Spargel so frisch wie möglich ist. Ich kaufe meinen immer beim Spargeln Bauern oder auf dem Markt, dabei nehme meistens den 2. Oder 3. Klasse Spargeln. Man kann fürs Spargel einkochen auch Bruch Spargeln wenden, denn dass ist überhaupt kein Problem. Ich bereite immer Spargelspitzen zu und der Rest schneide ich in 2cm grosse Stücke und mache sie ebenfalls ein. Diese Gläser verwende ich gerne für Salat oder auch für Risotto.

Frische Merkmal für Spargeln sind:

• Enden sind saftig
• Spargeln quietschen beim Reiben
• Spargeln lassen sich Brechen.

Spargeln einkochen

Hach ich freue mich bereits auf jedes Glas, dass ich im Laufe des Jahres öffnen werde. Die Spargeln kann man kalt oder warm essen. Jetzt ist die Einkoch-Saison definitiv eröffnet und freue mich drauf. Im Frühling stehen bei mir immer Zitronenmelissen Sirup und Zitronen Limonade auf dem Programm, so bin ich gewappnet für eine Sommererfrischung. Aber auch Holunderblüten Sirup und Holunderblüten Apfel Gelee wird aufgestockt.

Ich freue mich immer über ein Feedback hier oder auf Instagram. Damit ich eure Ergebnisse dort auch finde, markiert mich am besten im Bild mit @marlenessweetthings und verwendet den #marlenessweetthings. Vergiss auch nicht gleich das Rezept für die Spargel einkochen zu merken auf Pinterest, denn so hast du es immer griffbereit. Hier kannst du gleich den Pin pinnen.

Liebe Grüsse,

Marlene

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