Süsskartoffelsuppe mit Kokosmilch

Vor ein paar Jahren habe ich entdeckt, dass man Süsskartoffeln ganz einfach in einem grossen Pflanzsack auf der Terrasse anbauen kann. Dieses Jahr viel die Ernte sehr gut aus und ich habe noch etliche Knollen in meiner Lagerkiste. Da langsam der Zeitpunkt näher rückt, wo sie beginnen zu keimen, verarbeite ich sie sehr gerne zu eine Süsskartoffelsuppe mit Kokosmilch. Die Suppe ist ein echtes Blitzrezept und ganz einfach zu machen.

Suppenliebe

Die Süsskartoffelsuppe mit Kokosmilch schmeckt wunderbar an einem verschneiten Tag, aber auch als Vorspeise mit einem knusprigen Sauerteig Ciabatta. Wir lieben sowieso sehr gerne Suppen und darf bei mir nie fehlen im Winter. Egal ob man mir eine Kartoffel-Sauerrahm Suppe, Pastinaken Suppe, cremige Selleriesuppe mit Apfel, Marroni Suppe oder eine Kürbis-Kokos Suppe auftischt, ich lieb sie alle.

Saisonal² – Süsskartoffel

Auch dieses Jahr gibt es wieder Saisonal² mit meiner lieben Steffi von Ringel & Blume. Wie du dir jetzt denken kannst, haben wir uns für die Süsskartoffel im Januar entschieden. Als ich mein Süsskartoffel-Lager erwähnte, war Steffi zum Glück gleich an Board. Die liebe Steffi findest du diesen Monat ein leckeres Rezept für gefüllte Süsskartoffel. Das muss ich ausprobieren.

Süsskartoffelsuppe mit Kokosmilch

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Süsskartoffelsuppe mit Kokosmilch

Servings: 4 Personen

Author: Marlene

Zutaten

• 500 g Süsskartoffel
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer 2cm
• 1 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 1 ½ TL Currypulver
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

• Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen und Ingwer fein reiben. Süsskartoffeln und Karotte schälen und würfeln.
• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Olivenöl andämpfen. Curry zugeben, kurz mit braten. Süsskartoffeln und Karotte beifügen, mit Kokosmilch und Bouillon ablöschen.
• Süsskartoffeln 15-20 Minuten weichkochen und anschliessend fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Süsskartoffel ist auch vielseitig einsetzbar und nicht nur herzhaft, sondern auch in süssen Rezepten. Auf dem Blog findest du lecker Süsskartoffel Gugelhupf mit Apfel die im Nu gemacht sind und ebenso schnell im Mund verschwinden. Probiere es aus.

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Liebe Grüsse,

Marlene