Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Würfel schneiden, zum Mehl geben und zwischen den Händen verreiben, so dass kleine Brösel entstehen.
Quark und Wasser verrühren, zum Teig geben und kurz zu einem Teig homogenen kneten. Der Teig ist etwas klebrig. Mit Klarsichtfolie einpacken und für eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank geben.
Belag
Ricotta glattrühren. Olivenöl und gepresster Knoblauch hinzufügen. Zitronenzesten reiben und Saft auspressen. Untermischen. Geriebener Käse hinzufügen und wieder untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel waschen. Das hölzerne Ende abbrechen. Spargeln in 2cm grosse Stücke schneiden.
Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Fertigstellung
Teig zwischen 2 Backpapierbogen 3mm dick ausrollen. Oberes Backpapier abziehen.
Ricotta Masse darauf verteilen, einen Rand von 3cm Frei lassen. Spargeln darauf verteilen. Teig Rand einschlagen. Auf ein Backblech ziehen. Rand mit Wasser oder Kaffeerahm einpinseln und den Rand mit schwarzem Sesam garnieren.
Für circa 35 Minuten Backen.
Notizen
Der knusprige Boden kann auch Problem los auf Vorrat hergestellt werden, denn du kannst ihn entweder 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Für die letztere Variantere nehme ich ihn am Abend vorher aus dem Froster und taue ihn im Kühlschrank auf. Das Teigrezept kannst du auch für Gemüse Tarte oder Käsekuchen verwenden. Ein perfektes Grundrezept, das ich nicht mehr missen möchte.