Roggenmehl, Mehl, Salz und Sauerteigpulver mit Hefe in die Schüssel geben. 300ml Wasser in die Schüssel geben und für 12 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Je nach dem noch Wasser hinzufügen. Der Teig sollte etwas klebrig sein. Wenn der Teig dehnbar und glatt ist, wurde er genügend geknetet.
Teig zudecken und 30 Minuten gehen lassen. Anschliessend Teig falten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Teig zu einem runden Laib formen und bemehlen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und darauf achten, dass er nicht einreisst. Zudecken und eine weitere Stunde ruhen lassen. Wenn du ein Garkörbchen besitzt, kannst du den Teigling in das Körbchen geben.
Backofen auf Ober- und Unterhitze auf 220 Grad vorheizen. Brot für circa 50 Minuten backen. Klopftest machen, wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig gebacken.
Notizen
Tipp: Wenn du die Möglichkeit hast, Dampf zu erzeugen, unbedingt machen. Das kannst du entweder mit einer Sprühflasche machen oder mit etwas Wasser in einem Extra Gefäss. Wenn du ein Backofen mit Dampfgaren hast, kannst du das Brot mit Umluft und 1. Dampfstoss backen bei 200°Grad.