Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Flocken schneiden. Butter und Mehl zwischen den Händen krümelig reiben.

Eine Mulde formen und den Magerquark hineingeben. Schnell zu einem Teig kneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz hat. Nicht zu lange kneten. In Klarsichtfolie einpacken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kuchenform ausfetten und bemehlen.

Rosenkohl für 5 Minuten im Topf blanchieren, anschliessend abschrecken.

Zwiebel in Streifen schneiden. Speck und Zwiebeln anbraten.

Creme Fraîche, Vollrahm, Eier, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen. Geriebener Käse verrühren.

Teig auf bemehlter Oberfläche ausrollen und in die Kuchenform geben und überschüssigen Teig entfernen.

Zwiebeln, Speck und Rosenkohl auf dem Teig verteilen. Creme Fraîche Guss darüber verteilen.

Quiche im unteren Ofendrittel backen für 45 Minuten. Aus dem Ofen nehmen.