Gemahlene Mandeln auf ein Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen bei 160° Grad Ober- und Unterhitze in der Mitte des Ofens für 15 Minuten rösten. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen auf dem Blech.

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mixen, bis der Teig anfangt zu klumpen. Kurz zusammen kneten, je nach frische der Eier braucht es zusätzlich 1 EL Wasser.

Teig auf eine Frischhaltefolie geben. Flachdrücken und gut eingepackt für 1 Stunden in den Kühlschrank geben.

Eiweiss und Puderzucker zusammen für 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen,

Teig auf einer mit gemahlenen Mandel bestreuten Arbeitsfläche 1cm dick ausrollen. Für ein gleichmässiges Ergebnis Teighölzern verwenden.

Etwas Eiweissglasur auf den Teig geben und mit einer Teigkarte oder Winkelpalette gleichmässig glattstreichen, so dass er komplett bedeckt ist. Mit einem Zimtstern Ausstecher die Sterne ausstechen. Die Sterne so nah wie möglich aneinander Ausstechen. Mit etwas Abstand auf ein Backpapier belegtes Blech geben. Wichtig ist dabei das man bei jedem Ausstechen den Ausstecher kurz in eine flache Schüssel Wasser tunken und ihn auf einem sauberen Lappen drauf «stempelt», so kleben die Sterne nicht am Ausstecher. Zwischen durch den die Zacken säubern.

Restlichen Teig mit einer Handvoll gemahlener Mandeln zusammen kneten und wie vorher wider ausrollen und ausstechen.

Zimtsterne über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen.

Backofen auf 230Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und für 3-4 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Die Glasur sollte noch weiss sein und die Zimtsterne innen feucht sein. Auskühlen lassen. Luftdicht aufbewahren