• Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Muffin-Papier auslegen.

Streusel:

• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verreiben.

Muffins:

• Rhabarber waschen, schälen und grob würfeln.
• Butter und Rohrzucker schaumig rühren. Anschliessend Eier einzeln unterrühren.
• Salz, Vanillepaste und griechischen Joghurt dazu geben und verrühren. Mehl und Backpulver dazu sieben und Milch hinzufügen. Kurz zu einem homogenen Teig mixen. Rhabarberwürfel unterheben.
• Teig in die Muffinförmchen verteilen. Streusel darüber verteilen und für 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Anschliessend auskühlen lassen.