Backofen vorheizen auf 200° Grad Ober- und Unterhitze. Rhabarber waschen und schälen. In kleine Stücke schneiden und eine Auflaufform geben. Mit Zucker und Vanillezucker mischen, anschliessend mit Alufolie gut abdecken und im Ofen für ca 25 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Rahm, Mascarpone, Vanillezucker und Zucker zusammen in eine Schüssel geben und ein paar Minuten cremig schlagen, bis sich leichte Spitzen bilden.

Circa 1/3 der Creme in die Gläser verteilen. Den gegarten Rhabarber verteilen, dabei den Sud zurückhalten. Löffelbiskuit in den Rhabarbersud tunken und verteilen.

Den nächsten 1/3 der Mascarponecreme verteilen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und Tupfen auf in die Gläser spritzen. Wer das nicht machen möchte, gibt jeweils die Hälfte der Creme auf den Glasboden und obendrauf. Mit gehackten Pistazien dekorieren. Mindestens für 3 Stunden kaltstellen noch besser über Nacht.