Backofen auf 200°Grad Ober- und Unterhitze vorheizen

Eier trennen. Eiweiss mit Salz steif schlagen und 1/3 des Zuckers hinzufügen, weiter rühren, bis es glänzt.

Eigelb, restlichen Zucker, Vanillezucker, Zimt und Muskat in einer Schüssel 3 Minuten schaumig schlagen.

Fein geraffelte Rüebli und gemahlene Mandeln unterrühren.

Eiweiss auf Eigelbmasse geben. Mehl, Epifin und Backpulver darüber sieben und alles vorsichtig unterheben, bis eine schöne luftige Masse entsteht.

Backblech mit Backpapier belegen und Masse circa 1cm hoch gleichmässig verteilen und für circa 12 min backen.

Biskuit auf ein leicht angefeuchtetes Küchentuch kippen, Backpapier vorsichtig ablösen und zur Roulade rollen. Abkühlen lassen.

Joghurt, Magerquark, Puderzucker, Vanille Extrakt und Aprikosen Konfitüre zusammen verrühren. Gelatine express hinzufügen und 1 Minute verrühren.

Rahm steif schlagen und unter die Joghurt Creme ziehen.

Biskuitrolle vorsichtig aufrollen und mit ¾ der Creme bestreichen. Aufrollen und auf eine Platte setzen.

Übrige Creme in einen Spritzbeutel geben und dekorativ auf die Biskuitrolle spritzen. Für eine Stunde kaltstellen.

Vor dem Servieren mit gehakten Pistazien, Marzipan Rüebli und Oster Zuckerdekoration dekorieren.