Gurke schälen, halbieren und mit einem Löffel entkernen. Gurke mit einer Röstiraffel raffeln und in eine Schüssel geben. 1 TL Salz darüber gehen und 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Knoblauch in den Joghurt pressen. Zitronensaft und fein gehackte Minze (Optional) dazu geben und verrühren.

Gesalzene Gurke auf ein Küchentuch geben, zu Tuch zu einem Beutel formen. Anschliessend eindrehen und ausdrücken. Ausgedrückte Gurken zum Joghurt geben. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.