Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Flocken schneiden. Butter und Mehl zwischen den Händen krümelig reiben.

Eine Mulde formen und den Magerquark hineingeben. Schnell zu einem Teig kneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz hat. Nicht zu lange kneten. In Klarsichtfolie einpacken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Wirz/Wirsing in Streifen schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln anschwitzen. Speck hinzugeben und kurz mit braten.

Wirz/Wirsing hinzufügen und unter ständigem rühren weiterbraten, bis er zusammengefallen ist. Etwas salzen und etwas abkühlen lassen.

Sauerrahm, Vollrahm, Eier, Senf, Muskat, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Geriebener Käse verrühren. Zum Schluss den Wirz/Wirsing unterrühren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kuchenform ausfetten und bemehlen.

Teig auf bemehlter Oberfläche ausrollen und in die Kuchenform geben und überschüssigen Teig entfernen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Füllung auf den Boden geben und glattstreichen

Quiche im unteren Ofendrittel backen für 45 Minuten. Aus dem Ofen nehmen.