Wirz Quiche mit Emmentaler

Eine Quiche ist passt zu jeder Lebenssituation. Meine Wirz Quiche mit Emmentaler ist ein einfaches Gericht, dass im Handumdrehen im Ofen ist und dazu einem mit wertvollem Gemüse versorgt. Wenn ich zurück denke an meine Kindheit, stand oft eine Wähe am Freitag auf dem Tisch. Oftmals eine süsse und eine salzige Variante, in der kalten Jahreszeit, gab es meistens eine Gemüsebrühe voraus zum Aufwärmen. Im Sommer hingegen einen leichten Salat und genau so handhabe ich es auch heute wenn ich zum Beispiel eine Wirsing Quiche auftische.

Was ist eine Quiche?

Bei uns in der Schweiz würde man eher die Wirz Quiche mit Emmentaler eine Wähe, Fladen oder Kuchen je nach Region nennen. Die Quiche ist ein traditionelles französisches Gericht, dass im Grunde eine herzhafte Tarte ist. Der Ursprung ist im Elsass-Gebiet, dass an die Schweiz grenzt und somit ganz ähnlich ist mit unseren Wähen. Die Kombination der Belag Möglichkeiten sind beinah endlos, egal ob Gemüse, Fleisch oder Käse macht jede Quiche aka Wähe abwechslungsreich. Wer es rezenter mag kann zum Beispiel ein Bergkäse für die Wirsing Quiche verwenden, anstelle des Emmentalers.

Quiche auf Vorrat

Wenn ich die Wirz Quiche mit Emmentaler backe, mache ich meistens nicht nur eine, sondern gleich unterschiedliche und friere sie ein. Ob es nun eine Rosenkohl Quiche, Kürbis Quiche, Quiche mit Kartoffeln, Lauch und Speck oder eine Spargel Quiche ist, spielt keine Rolle, denn sie lassen sich alle mit dem selben Guss backen. Auch Käsekuchen mit Zwiebeln oder Käseküchlein mit Speck lassen sich ebenso einfrieren. So hat man immer etwas Selbstgemachtes zur Hand, wenn man einmal keine Zeit zum Kochen hat oder Spontan Gäste erwartet. Die Quiches werden dafür normal gebacken und eingefroren. Zum aufbacken kann man sie entweder antauen lassen oder gefroren in den Backofen geben. Eben so der Kuchenteig kann man ungebacken einfrieren.

Saisonal² – Wirz/Wirsing

Auch diesen Monat gibt es wieder ein für Saisonal² mit meiner lieben Steffi von Ringel & Blume. Wir widmen uns dem Wirz/Wirsing, wäre hätte das gedacht. Die liebe Steffi findest du diesen Monat ein leckeren Wirsingeintopf. Ich habe lange hin und her überlegt, was ich machen möchte, denn ich finde das Kohlgemüse ist sehr vielfältig und oft unterschätzt. Schluss endlich habe ich mich für Wirz Quiche mit Emmentaler entschieden.

Wirz Quiche mit Emmentaler

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Wirsing Quiche mit Emmentaler

Author: Marlene

Kochutensilien

• 1 28cm Tarte-Form

Zutaten

Für den Kuchenteig:

• 250 g Weissmehl
• 1 TL Salz
• 60 g Butter
• 250 g Magerquark

Für den Belag:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 500 g Wirsing
• 150 g Speckwürfeli
• Etwas Salz

Guss:

• 200 g Sauerrahm Sauresahne
• 200 g Vollrahm Sahne
• 3 Eier 63g+
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1/4 TL süsses Paprikapulver
• ¼ TL Salz
• Etwas Pfeffer
• Etwas Muskatnuss
• 150 g geriebener Emmentaler

Anleitungen

Kuchenteig:

• Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Flocken schneiden. Butter und Mehl zwischen den Händen krümelig reiben.
• Eine Mulde formen und den Magerquark hineingeben. Schnell zu einem Teig kneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz hat. Nicht zu lange kneten. In Klarsichtfolie einpacken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Belag:

• Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Wirz/Wirsing in Streifen schneiden.
• Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln anschwitzen. Speck hinzugeben und kurz mit braten.
• Wirz/Wirsing hinzufügen und unter ständigem rühren weiterbraten, bis er zusammengefallen ist. Etwas salzen und etwas abkühlen lassen.

Guss:

• Sauerrahm, Vollrahm, Eier, Senf, Muskat, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Geriebener Käse verrühren. Zum Schluss den Wirz/Wirsing unterrühren.

Fertigstellen:

• Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kuchenform ausfetten und bemehlen.
• Teig auf bemehlter Oberfläche ausrollen und in die Kuchenform geben und überschüssigen Teig entfernen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Füllung auf den Boden geben und glattstreichen
• Quiche im unteren Ofendrittel backen für 45 Minuten. Aus dem Ofen nehmen.

Notizen

Tipp: Den Kuchenteig kann man problemlos einfrieren; so stelle immer gleich die doppelte oder dreifache Menge Teig her

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Liebe Grüsse,

Marlene