Himbeer-Käse-Torte ohne backen

Heute bleibt der Backofen kalt und trotzdem gibt es eine Torte. Genau genommen eine Himbeer-Käse-Torte aus dem Kühlschrank. Solche Torten sind ideal, wenn der Sommer auf Saunatemperatur einstellt. Kurz die Zutaten zusammen rühren und fertig ist die No Bake Cheesecake. Hier ist die Arbeit mit 20 Minuten wirklich ein Klacks, der Rest macht die Kühlung.

17. Food-Challenge: Beeren

Auch diesen Monat haben wir ein Thema für die Foodblogs Challenge Schweiz. Der August ist der Monat der süssen Beeren. Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren, Johannisbeeren und noch viele mehr haben jetzt ihre Hochsaison. Sie versüssen uns das Leben und sind wunderschöne Hingucker egal als süsse Variante oder auch in Salaten.

Sind Himbeeren überhaupt Beeren?

Wenn du mir eine Schale Himbeeren auf den Tisch stellst sind sie im Nu verschlingt. Ich könnte die Sammelsteinfrucht des Rosengewächses von morgens bis abends essen. Moment mal Sammelsteinfrucht? Ja du hast richtig gelesen. Himbeeren sowie auch Brombeere gehören zu den Sammelsteinfrüchten und die Erdbeeren sind Sammelnussfrüchte. Das rote oder schwarze Fruchtfleisch ist nur eine Scheinfrucht, während die eigentlichen Früchte der Erdbeere die kleinen gelben Körner an der Oberfläche sind. Verwirrend, oder? Eigentlich botanisch gesehen sind bloss unteranderem alle 3 Sorten der Johannisbeeren, Stachelbeeren, Preiselbeeren und Heidelbeeren rechte Schliessfrüchte (Beeren). Ich weiss das verwirrt einem schön.

Jetzt kann ich dich noch mehr verwirren. Botanische gesehen sind das auch alles Beeren:

Bananen, Zitrusfrüchte (z.B. Zitrone Orangen), Datteln, Melonen, Kiwis, Papayas, die Früchte von Nachtschattengewächsen (z.B. Tomate, Aubergine, Peperoni) oder Avocados. Den Als Beere gilt in der Botanik eine aus einem einzigen Fruchtknoten, bei der die komplette Fruchtwand (Haut, Schale) besteht als Beere. Bei Erdbeeren, Himbeeren, Holunderbeeren (Steinfrucht), Vogelbeeren (Apfelfrucht) oder Wachholder Beeren (Zapfen) spricht man botanisch von Beerenobst. Schlussendlich bleiben aber Himbeeren und Erdbeeren trotzdem im Volksmund Beeren und ist auch ganz gut so.

Was ist jetzt mit der Himbeer-Käse-Torte?

Keine Angst, die habe ich nicht vergessen vor lauter «Klugscheisser Modus», denn ich muss euch das Rezept einfach verraten, denn sie ist himmlisch. Du kannst ebenso die Himbeeren durch jede andere Beere ersetzen oder 2 oder 3 Beeren mit einander mischen.

Himbeer-Käse-Torte ohne backen

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Himbeer-Käse-Torte ohne backen

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit3 Stunden Std.

Gericht: Torte

Keyword: Frischkäse, Himbeeren, Käsekuchen, ohne backen

Autor: Marlene

Kochutensilien

• Springform 18cm

Zutaten

Boden

• 120 g Butterkekse
• 70 g Butter geschmolzen

Creme:

• 150 g Himbeeren
• 200 g Frischkäse
• 135 g Vollrahm Sahne
• 60 g Puderzucker
• 0,5 TL Vanillepaste
• Saft einer halben Zitrone
• 4 Blätter Gelatine

Dekoration:

• Himbeeren
• Heidelbeeren
• Butterkekse
• Minzblätter

Anleitungen

Boden

• Boden einer Springform (18cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und Seitenränder ebenso verkleiden. Kekse verklopfen im Küchentuch oder Plastikbeutel oder im Foodprozessor vermahlen. Butter und Keksbrösel gut vermengen, anschliessend in die Springform geben und gleichmässig zu einem flachen Boden drücken. Entwerder mit der Hand oder mit einem Glasboden oder Stössel. Den Boden für circa 15 Minuten kühl stellen.

Creme

• Gelantine in kaltes Wasser einweichen. Himbeeren aufkochen und anschliessen durch ein Sieb passieren. Zurück in die Pfanne geben und nochmals erwärmen. Gelatine ausdrücken, in die Himbeeren geben und gut verrühren bis die Gelatine aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit Rahm steifschlagen und Beiseite stellen
• Frischkäse, Puderzucker, Vanillepaste und Zitronensaft cremig rühren.
• Himbeermasse darüber giessen und unterrühen bist die Farbe gleichmässig ist.
• Geschlagener Rahm hinzugeben und vorsichtig Unterheben.
• Himbeerkäse-Masse in die Springform füllen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, so kommen die Luftblasen an die Oberfläche und zerplatzen.
• Für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Dekoration

• Himbeer-Käse-Torte mit frischen Beeren, Minzblättchen und Keksstücke dekorieren

Notizen

Du kannst ebenso die Himbeeren durch jede andere Beere ersetzen oder 2 oder 3 Beeren mit einander mischen.

Für eine 24cm Springform würde ich das Rezept 1,5 Mal machen.

Hach, die Himbeer-Käse-Torte ist ein Genuss und die Küche blieb schön kühl. Was will man mehr? Wenn du auf der Suche bist nach vielen weiteren Beeren Rezepten kann ich dir zum Beispiel meinen Himbeer Balsamico aus der letzten Challenge empfehlen oder auch eine feine Pavlova. Wie wäre es mit eine Himbeer Chili Konfi oder Erdbeeren Rimuss Konfi? Bald beginnt auch die Holunderbeeren Saison, da findest du bei mir auf dem Blog ein sagenhafter Likör, ja den vermisse ich sehr seit ich kein Alkohol mehr trinke. Wenn es mal schnell gehen muss kann ich dir die Beeren Galette ans Herz legen. Eine Kugel Vanilleeis dazu und man ist im 7. Himmel…

Ich bin schon gespannt, darauf was meine Kernteam-Freunde für Brote gebacken haben. Im neusten Blogbeitrag von Foodblogs Schweiz findest du die Zusammenfassung der gesamten Challenge Teilnehmer.

• Foodwerk.ch: No bake Joghurttorte mit Beeren
• Cakes, Cookies and more: Törtchen mit Himbeeren mit Mascarpone
• Princess.ch: Brombeer Cheesecake Brownies

Ich würde mich auch freuen, wenn du mich auf Instagram begleiten würdest. Vergiss auch nicht gleich das Rezept für den gegrillter Camembert mit Erdbeer-Balsamico Salat zu merken auf Pinterest, denn so hast du es immer griffbereit. Hier kannst du gleich den Pin pinnen.

Liebe Grüsse,

Marlene