Eine Gurkenschwemme ist der Traum jedes Gärtners, erfordert aber schnelles Handeln, um die Ernte haltbar zu machen. Wenn die Gurken im Erntekorb überhandnehmen, dann ist der richtige Zeitpunkt, um Gurkensalat im Glas einkochen. Ohne grossen Aufwand kann man so sie haltbar machen für den Winter. Klar man kann den Gurkensalat nicht mit einem Frischen vergleichen, denn er ist nach dem Einkochen etwas weniger knackig und säuerlicher. Aber wir lieben ihn und darf in unserem Kellerladen nicht mehr fehlen.

So werden die Gurken nicht matschig

Jahr für Jahr wird der Gurkensalat im Glas eingekocht und wenn ich ihn auf Instagram zeige, explodiert förmlich mein Postfach. Eine Frage kam immer und immer wieder:

Gurkensalat einkochen? Werden die Gurken durch die Hitze nicht total matschig und labberig?

Ich verstehe die Skepsis meiner Followers absolut. Gurken bestehen schliesslich zu 95 Prozent aus Wasser. Wer da unvorbereitet mit Hitze rangeht, hat am Ende eher Gurkenmuss als knackigen Salat im Glas. Aber ich kann dich beruhigen, denn mit der richtigen Technik bleibt der Salat wunderbar knackig. Das Geheimnis liegt darin, dass wir die Gurke entwässern müssen, bevor die Gurken ins Glas wandert und sie nicht zu dünn gehobelt wird. Die mindesten 3 mm dicken Gurkenscheiben mit reichlich Salz betreut werden und für eine Stunde ziehen. In der Zwischenzeit kann man in aller Ruhe die Gläser Sterilisieren und den Sud kochen. Das entzogene Wasser wird weggossen. Durch diese Methode verändert sich die Zellstruktur der Gurke, sie wird kompakter und bleibt knackig beim Einkochen, aber natürlich nicht gleich knackig wie eine Gurke im Sommer.

Hilfe, das Regal ist voll mit Gurkensalat im Glas

Wenn sich das Vorratsregal bereits von eingekochtem Gurkensalat im Glas biegt, wird es Zeit weitere Gedanken zu machen. In solchen Momente greife ich unheimlich gerne auf mein Essiggurken Rezept zurück. Das Geniale daran: Der Sud passt nicht nur zu kleinen Einlegegurken, sondern zu wirklich jeder Gurkenart! So kannst du deine Ernte ganz einfach „pickeln“ und hast im Handumdrehen einen wunderbaren, knackigen Snack parat.

Und falls du heute so gar keine Lust auf langes Einkochen hast, habe ich hier zwei ultimative Rezepte für dich, die es bei uns während der Gurkenschwemme gefühlt ständig gibt. Der Sommer-Klassiker: Selbstgemachtes Tzatziki Nichts passt besser zu heissen Sommertagen als ein frisches Tzatziki. Es ist herrlich cremig, knackig und unfassbar lecker zu Grillgut oder frischem Brot. Wer die asiatische Küche liebt, muss diesen Taiwanesischer Gurkensalat unbedingt ausprobieren! Auch hier wird der Gurke vorab das Wasser entzogen, was ihr eine unschlagbar knackige Konsistenz verleiht. Gepaart mit Knoblauch und Sesamöl eine absolute Geschmacksexplosion.

Gurkensalat im Glas einkochen – einfaches Rezept

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Gurkensalat im Glas einkochen

Das dieser Gurkensalat nicht matschig wird, ist es wichtig das die Gurken frisch und fest sind. Am besten verwendet man Nostrano oder Schlangengurken.

Servings: 7 Tulpengläser à 580ml

Author: Marlene

Zutaten

• 3,5 kg Gurken zb. Nostrano oder Schlangengurken
• 1 TL Salz Jodfrei
• Sud
• 750 ml Wasser
• 400 ml Apfelessig
• 300 g Zucker
• 20 gr Salz Jodfrei

Anleitungen

• Gläser, Deckel und Gummiringe waschen und sterilisieren.
• Gurken waschen und in 3mm dicke Scheiben in eine Schüssel hobeln. 1 TL Salz darüber geben, mischen und anschliessend eine Stunde ziehen lassen.
• Alle Zutaten für den Sud in ein Topf geben und aufkochen. Köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat
• Gurkenscheiben dicht in die Gläser schichten und mit heissem Sud aufgiessen. Dabei einen 1cm freilassen, Rand reinigen, verschliessen mit 2 Klammern und für 30 Minuten bei 90° Grad einkochen.

Notizen

Variante:
Es können Senfkörne, kleine Zwiebelwürfel oder Dill hinzugegeben werden.
Den Sud mit etwas Curry aufkochen.

Tipps:
Es können alle Gurkensorten verwendet werden, sie müssen aber Fest sein. Grosse Gurken entkernen.
Sterilisieren: Gläser waschen und im Ofen auf 150° Ober- und Unterhitze für 15 Minuten sterilisieren. Gummiringe in einem Topf mit Wasser und einem Schuss Essig für 5 Minuten auskochen.
Weckgläser sind 12Monate haltbar.

Hinweis zur Haltbarkeit & Haftung: Die Verwendung und Haltbarkeit der selbst hergestellten oder haltbar gemachten Lebensmittel obliegt der Eigenverantwortung des Verbrauchers. Ich übernehme keine Haftung für Schäden durch unsachgemässe Zubereitung oder Lagerung. Durch die Nutzung der Rezepte und Informationen auf „Marlene’s sweet things“ erklärst du dich mit den genannten Haftungsausschlüssen einverstanden und trägst die alleinige Verantwortung für die Zubereitung und den Verzehr der Lebensmittel.

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Marlene