Zimtsterne wie vom Bäcker

Kennst du den Moment, wenn die komplette Familie und Freunde um den Weihnachts-Guetzli Teller sitzen. Dabei ihn anschmachten und die Augen fangen an zu glänzen und alle dich mit Komplimenten über häufen wie hübsch die Weihnachtsguetzli sind und man so richtig stolz drauf ist? Ich muss gestehen, ich mag den Moment sehr, denn man stand schliesslich einige Stunden in der Küche und man hat viel Liebe Kekse ausgestochen und verziert. Was mich aber immer besonders freut, wenn ich höre, deinen Zimtsternen schmecken und sehen aus wie vom Bäcker. Meine Antwort lautet dann immer, das ist gar nicht aufwändig, sondern man muss nur wissen, wie es geht. Heute ist es so weit und ich verrate meine Tricks und Tipps wie Zimtsterne wie vom Bäcker aussehen und schmecken.

Meine 2 Tricks für mehr Geschmack

Der Duft von Zimtsternen muss intensiv sein und einem in einen Bann ziehen. Mit meinen 2 Tricks wird das Aroma in der Nase und vor allem im Gaumen in das nächste Level gehoben und sie eine 10 von ein 10 werden. Wer schon mal Pesto selber gemacht hat, weiss das die Pinienkernen angeröstet werden und das Aroma der Nüsse intensiviert wird, dass selbe gilt für alles Nüsse und so auch bei den gemahlenen Mandeln für meine Zimtsternen wie vom Bäcker. Dafür gebe ich die gemahlenen Mandeln auf ein Backpapier belegtes Blech und röste sie für eine 15Minuten im Ofen bei 160°Grad, meistens nutze ich die Restwärme beim Backen. Wer es schneller haben möchte, kann die Mandeln auch in einer Bratpfanne rösten, aber muss da aufpassen das sie nicht verbrennen.

Durch diesen Röstprozess haben die Zimtsterne wie vom Bäcker bereits ein intensiveres Mandelaroma, aber das ist noch alles. Für ein intensiveres Zimtaroma lasse ich meine Zimtsterne immer über Nacht trocknen und das hat einen bestimmten Grund. Wenn man den feuchten Teig antrocknen lässt, hat der Zimt Zeit sich auszubreiten und tiefer sich in die Mandel zu verbreiten. Diese 2 Tricks ist definitiv ein Game Changer wenn es um einen intensiveren Geschmack geht. Das gilt z. B. auch bei anderem Rezept wie bei meinen Schokoladen Mandel Kekse, Paste die Mandorla oder auch beim Mandel Hefekranz

So werden sie perfekt

Wie heisst es so schön, das Auge ist auch mit. Beim Bäcker sehen die Zimtsterne immer perfekt aus bis in den kleinsten Winkel der Zacken. Das liegt daran, dass der Zuckerguss bevor dem Ausstechen der Sterne auf den Teig kommt. Allerdings braucht man dafür einen so genannten Zimtstern Ausstecher, denn mit einem normalen Stern-Ausstecher bringt man das Guetzli nicht heraus. Es gibt da verschiedene Arten ich bevorzuge einen Metallausstecher von Städter* .

Der Trick, dass der Teig nicht am Ausstecher klebt, ist ein Schälchen Wasser und ein sauberer Lappen. Vor jedem Ausstechen sollte man den Ausstecher ins Wasser Dippen und auf dem Lappen «stempeln» zum überschüssigen Wasser entfernen. So bekommt man Zimtsterne wie vom Bäcker. Es ist keine Hexerei, ich empfinde es sogar einfacher und zeitsparender, als jedes Ausstechen und danach mit Eiweissglasur zu bestreichen. Den übriggebliebenen Teig kann man wieder zusammen kneten mit etwas zusätzlichen gemahlenen Mandeln oder so abbacken und als Sternstaub verkaufen.

Zimtsterne wie vom Bäcker

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Zimtsternen wie vom Bäcker

Author: Marlene

Zutaten

Teig

• 300 g Mandeln gemahlen
• 180 g Zucker
• 2 Eiweiss
• 10 g Zimtpulver
• ½ Bio Zitrone-Zesten
• Alternativ zur Zitrone etwas Kirschwasser

Eiweissglasur

• 1 Eiweiss
• 150 g Puderzucker

Fertigstellung

• Mandeln gemahlen

Anleitungen

Teig

• Gemahlene Mandeln auf ein Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen bei 160° Grad Ober- und Unterhitze in der Mitte des Ofens für 15 Minuten rösten. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen auf dem Blech.
• Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mixen, bis der Teig anfangt zu klumpen. Kurz zusammen kneten, je nach frische der Eier braucht es zusätzlich 1 EL Wasser.
• Teig auf eine Frischhaltefolie geben. Flachdrücken und gut eingepackt für 1 Stunden in den Kühlschrank geben.

Eiweissglasur

• Eiweiss und Puderzucker zusammen für 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen,

Fertigstellung

• Teig auf einer mit gemahlenen Mandel bestreuten Arbeitsfläche 1cm dick ausrollen. Für ein gleichmässiges Ergebnis Teighölzern verwenden.
• Etwas Eiweissglasur auf den Teig geben und mit einer Teigkarte oder Winkelpalette gleichmässig glattstreichen, so dass er komplett bedeckt ist. Mit einem Zimtstern Ausstecher die Sterne ausstechen. Die Sterne so nah wie möglich aneinander Ausstechen. Mit etwas Abstand auf ein Backpapier belegtes Blech geben. Wichtig ist dabei das man bei jedem Ausstechen den Ausstecher kurz in eine flache Schüssel Wasser tunken und ihn auf einem sauberen Lappen drauf «stempelt», so kleben die Sterne nicht am Ausstecher. Zwischen durch den die Zacken säubern.
• Restlichen Teig mit einer Handvoll gemahlener Mandeln zusammen kneten und wie vorher wider ausrollen und ausstechen.
• Zimtsterne über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen.
• Backofen auf 230Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und für 3-4 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Die Glasur sollte noch weiss sein und die Zimtsterne innen feucht sein. Auskühlen lassen. Luftdicht aufbewahren

Notizen

Meinen Zimtstern Ausstecher findest du hier: Metallausstecher von Städter*  (Affilate Link)

Wer keinen Zimtstern-Ausstecher besitzt, muss zuerst ausstechen und dann die Glasur auftragen, ansonsten kommen die Sterne nicht heraus

Wer sie nicht trocken möchte, kann sie sofort backen, so brauchen sie länger im Ofen und der Zimt entfaltet sich nicht gleich.

Sehen die Zimtsterne nicht aus wie vom Bäcker? Ich finde Ja, dazu schmecken sie auch himmlisch. Jetzt aber wohin mit dem Eigelb? Das kannst du gleich weiterverwenden für die feinen Zimt Traumstücke oder Chai Traumstücke, die zergehen auf der Zunge. Ebenso kann ich euch die Pistazien Orangen Kekse empfehlen, die sind im Handumdrehen im Ofen und genascht.

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Liebe Grüsse,

Marlene

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